Miesmuscheln auf die Kochart “buzara”

Auf dem Ausflug zum Krkafluss bereiten wir die hervorragend koestlichen, unterwegs frischgekauften Miesmuscheln aus der Miesmuschelzucht um  Zaton herum,  auf eine autohtonische  dalmatinische Art , die “buzara”zu.

Der Name blieb uns aus der Zeit unter der Herrschaft der Venezianer und hat die Bedeutung eines Kessels in dem man das Essen auf den Galien fuer die Schiffsmannschaft zubereitete. Sie nannten ihn “busara” oder “buzzara”.

In Dalmatien benutzen wir dieses Wort nicht fuer den Kessel, sondern fuer die Bedeutung um welche Art von Zubereitung eines Essens es sich handelt.

Die Regel der Zubereitung auf “buzara “ bedeutet,  kurzes Kochen der Muscheln, so dass deren Geschmack umso mehr Frische behaelt.

Man entfernt das Meeresgras von den Muscheln, waescht sie, und dann kommen sie in einen Topf wo vorher, Knoblauch und Petersilie auf Olivenoel angeduenstet wurden. Wenn die Muscheln sich beim Erhitzen oeffnen, fuegt man etwas Weißwein dazu, laeßt kurz durchkochen und ausduensten.

Am Ende fuegt man noch etwas Paniermehl in die Fluessigkeit, die die Muscheln ausgelassen haben, und laesst noch ein paar Minuten kochen, damit es andickt.Serviert werden sie mit frischem Brot.

Die Miesmuscheln werden natuerlich mit den Haenden gegessen, so werden sie ihre Hande nach dem Essen auf unserem Schiff, mit unseren Stoffservietten die vorgefertigt mit Hydrolat vom mediteranen Kraeutern  wurden, abputzen.

Wenn wir die Servietten vom Tisch abgeraeumt haben, und die leeren Muscheln wieder zurueck  ins Meer zurueckschuetten haben, so sind wir mit Wuerde bereit uns auf das saubere Wasser vom Krka-Fluß zu freuen und in den Nationalpark hineinsegeln.